Asador Etxebarri Asciende al Número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo

Ubicado en la pintoresca localidad de Axpe, en el valle de Atxondo, provincia de Vizcaya, Etxebarri ha estado progresando en la lista durante años, ocupando posiciones entre los diez primeros y alcanzando el segundo lugar en 2024 y 2025. Se trata del cuarto restaurante español en lograr esta cima, siguiendo los pasos de El Bulli (cinco veces), Celler de Can Roca (dos veces) y Disfrutar (2024).

Al recibir el premio, Arginzoniz expresó su gratitud a quienes lo han apoyado, enfatizando la importancia del fuego y la técnica ancestral. «Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable», declaró.

Arginzoniz también comentó que su enfoque siempre ha sido la satisfacción del cliente, no la búsqueda de reconocimientos. «Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento», afirmó en una conferencia de prensa.

Joan Roca, reconocido chef, felicitó a Etxebarri por el logro, destacando que «vuelve a poner el foco de la gastronomía mundial en España».

En la lista de los 50 mejores, otros restaurantes españoles también se destacan, aunque en diferentes posiciones. DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, descendió del cuarto al noveno lugar, mientras que Enigma, de Albert Adriá, subió del puesto 33 al 29. Elkano, liderado por Aitor Agerri, cayó de la posición 24 a la 33.

La lista de 2026 incluye once restaurantes latinoamericanos, con el mexicano Quintonil en la cuarta posición. Perú cuenta con tres representantes: Kjolle (7), Mérito (13) y Mayta (45). Colombia y Brasil aportan dos restaurantes cada uno: Celele y El Chato (Colombia), y Tuju y Lasai (Brasil).

Además, la lista incluye restaurantes de Chile, Ecuador y Argentina, entre otros. La organización también reveló la lista extendida de los 51 a 100 mejores restaurantes, que incluye establecimientos de México, España, Brasil y Perú.

El restaurante tailandés Gaggan ocupa el segundo lugar en la lista global, mientras que establecimientos de Hong Kong también se posicionan entre los mejores.